Pembuatan abon ikan gabus umumnya sama seperti pembuatan abon lainnya, yakni menggunakan metode pengawetan dengan kombinasi antara perebusan atau pengukusan dan penggorengan serta penambahan bumbu-bumbu tertentu.
Produk olahan abon ikan gabus tak kalah nikmat dengan daging olahan lainnya. Teksturnya lembut dan memiliki rasa aroma yang khas.
4. Nugget Ikan gabus
Nugget adalah produk olahan daging beku. Biasanya produk ini mempunyai daya simpan yang cukup lama sampai 2 minggu. Daging ikan gabus yang digunakan untuk nugget harus digiling, sehingga mudah dibentuk.
Adapun beberapa bahan lainnya, yaitu garam, air, bahan pengisi, emulsifier, dan bumbu-bumbu. Bahan pengisi dan emulsifier, yaitu tepung tapioka dan kuning telur yang berfungsi mengikat air dan lemak.
Sementara bumbu-bumbunya, yaitu merica dan bawang putih. Selain memberi bau dan rasa yang khas, bahan tersebut mampu memperpanjang umur simpan.
5. Bubur Instan
Berdasarkan jurnal Inovasi Olahan Pangan Kesehatan Berbasis Ikan Gabus karya Muh. Asfar, dkk., salah satu produk turunan dari konsentrat protein ikan gabus adalah bubur instan. Konsentrat protein menjadi sumber protein dan mineral bubur instan tersebut.
Sementara sumber karbohidrat dapat diperoleh dari tepung beras merah pragelamiasi, tepung ganyong, tepung ubi jalar, dan lain-lain.
Pengembangan formulasi bubur instan dengan bahan baku konsentrat protein ikan gabus diharapkan tak hanya memenuhi kecukupan nilai gizi, tetapi dapat memperhatikan syarat lainnya, seperti sifat fisik, sifat sensori sebagai makanan fungsional. (*)
