BorneoFlash.com, KULINER – Ikan gabus dapat diolah dengan berbagai cara. Dengan adanya perkembangan teknologi pangan, semua bagian ikan gabus dapat dimanfaatkan menjadi berbagai olahan produk makanan.
Masyarakat Sulawesi Selatan dan Papua biasanya mengolah ikan gabus menjadi sup asam pedas. Sementara masyarakat Jawa dan Sunda mengolahnya dengan digoreng. Masyarakat Banjarmasin biasa menggunakan ikan ini untuk membuat kerupuk.
Mengutip buku Modul Teknologi Pengolahan Ikan Gabus yang disusun oleh Arie Febrianto Mulyadi, dkk.
Berikut 5 variasi pengolahan ikan gabus menjadi berbagai jenis produk:
1. Filtrat Ikan Gabus
Filtrat ikan gabus adalah proses pengolahan cairan yang keluar dari jaringan ikan gabus melalui proses penyaringan. Filtrat ikan gabus ini dijadikan sebagai menu yang dikonsumsi penderita hipoalbumin dan penyembuhan luka pasca operasi maupun luka bakar.
Beberapa faktor yang perlu dipertimbangkan untuk membuat ekstraksi filtrat ikan gabus yakni pemilihan daging ikan gabus, pemotongan daging yang tepat, suhu pemanasan, hingga jumlah pemakaian pelarut.
2. Kerupuk Tulang Ikan Gabus
Daripada menjadi limbah, tulang ikan gabus dapat diolah sebagai kerupuk yang renyah dan lezat. Adapun bahan-bahan yang digunakan, yaitu daging ikan, tulang ikan, tepung tapioka, telur bebek, garam, soda, dan gula.
3. Abon Ikan Gabus
Abon merupakan salah satu produk olahan yang sudah dikenal banyak orang. Selain daging sapi, daging ikan gabus juga dapat dijadikan sebagai olahan abon yang enak.
