BorneoFlash.com, KULINER - Ikan gabus dapat diolah dengan berbagai cara. Dengan adanya perkembangan teknologi pangan, semua bagian ikan gabus dapat dimanfaatkan menjadi berbagai olahan produk makanan.
Masyarakat Sulawesi Selatan dan Papua biasanya mengolah ikan gabus menjadi sup asam pedas. Sementara masyarakat Jawa dan Sunda mengolahnya dengan digoreng. Masyarakat Banjarmasin biasa menggunakan ikan ini untuk membuat kerupuk.
Mengutip buku Modul Teknologi Pengolahan Ikan Gabus yang disusun oleh Arie Febrianto Mulyadi, dkk.
Berikut 5 variasi pengolahan ikan gabus menjadi berbagai jenis produk:
1. Filtrat Ikan Gabus
Filtrat ikan gabus adalah proses pengolahan cairan yang keluar dari jaringan ikan gabus melalui proses penyaringan. Filtrat ikan gabus ini dijadikan sebagai menu yang dikonsumsi penderita hipoalbumin dan penyembuhan luka pasca operasi maupun luka bakar.
Beberapa faktor yang perlu dipertimbangkan untuk membuat ekstraksi filtrat ikan gabus yakni pemilihan daging ikan gabus, pemotongan daging yang tepat, suhu pemanasan, hingga jumlah pemakaian pelarut.
2. Kerupuk Tulang Ikan Gabus
Daripada menjadi limbah, tulang ikan gabus dapat diolah sebagai kerupuk yang renyah dan lezat. Adapun bahan-bahan yang digunakan, yaitu daging ikan, tulang ikan, tepung tapioka, telur bebek, garam, soda, dan gula.
3. Abon Ikan Gabus
Abon merupakan salah satu produk olahan yang sudah dikenal banyak orang. Selain daging sapi, daging ikan gabus juga dapat dijadikan sebagai olahan abon yang enak.
Pembuatan abon ikan gabus umumnya sama seperti pembuatan abon lainnya, yakni menggunakan metode pengawetan dengan kombinasi antara perebusan atau pengukusan dan penggorengan serta penambahan bumbu-bumbu tertentu.
Produk olahan abon ikan gabus tak kalah nikmat dengan daging olahan lainnya. Teksturnya lembut dan memiliki rasa aroma yang khas.
4. Nugget Ikan gabus
Nugget adalah produk olahan daging beku. Biasanya produk ini mempunyai daya simpan yang cukup lama sampai 2 minggu. Daging ikan gabus yang digunakan untuk nugget harus digiling, sehingga mudah dibentuk.
Adapun beberapa bahan lainnya, yaitu garam, air, bahan pengisi, emulsifier, dan bumbu-bumbu. Bahan pengisi dan emulsifier, yaitu tepung tapioka dan kuning telur yang berfungsi mengikat air dan lemak.
Sementara bumbu-bumbunya, yaitu merica dan bawang putih. Selain memberi bau dan rasa yang khas, bahan tersebut mampu memperpanjang umur simpan.
5. Bubur Instan
Berdasarkan jurnal Inovasi Olahan Pangan Kesehatan Berbasis Ikan Gabus karya Muh. Asfar, dkk., salah satu produk turunan dari konsentrat protein ikan gabus adalah bubur instan. Konsentrat protein menjadi sumber protein dan mineral bubur instan tersebut.
Sementara sumber karbohidrat dapat diperoleh dari tepung beras merah pragelamiasi, tepung ganyong, tepung ubi jalar, dan lain-lain.
Pengembangan formulasi bubur instan dengan bahan baku konsentrat protein ikan gabus diharapkan tak hanya memenuhi kecukupan nilai gizi, tetapi dapat memperhatikan syarat lainnya, seperti sifat fisik, sifat sensori sebagai makanan fungsional. (*)
Komentar (0)
Belum ada komentar.
Tulis Komentar